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酱香白酒和浓香型白酒有什么区别?

发布时间:2021-09-25 11:00人气:
酱香白酒和浓香型白酒有什么区别?
酱香型白酒出产工艺,以贵州区域酿酒出产工艺为代表,如茅台酒、习酒、国台酒等。
浓香型白酒出产工艺以四川泸州区域酿酒出产工艺为代表,如泸州老窖、五粮液、剑南春等。酱香型白酒与浓香型白酒到底有哪些不同呢?具体如下:


酿造工艺不同
酱香型白酒以高温制曲,1斤高粱大约可出产出2两酒。
以茅台酒的酿造工艺为例,茅台酒的工艺特色为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏;“三长”是指出产周期长,大曲储存时间长,基酒的酒龄长。


茅台酒出产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年出产期、储存3年、再勾兑1年左右出厂。
浓香型白酒出产周期为40-60天,一斤高粱大约可以出产出3两酒。
以五粮液的酿造工艺为例,五粮液选用“跑窖循环”,“固态续糟”,“双轮底发酵”,及“人工窖泥快速老熟”等发酵技能;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒,按质并坛”进行出产。


口感不同
酱香型白酒风格特色:酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长。
浓香型白酒风格的特色:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。


成本不同
酱香型白酒因出产工序杂乱、窖藏期长,出产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多,成本相对较高。
浓香型白酒的发酵选用陈年老窖或人工培育的老窖,出产周期和储存期一般都只有几个月,相对而言,浓香型白酒产值较高,出产成本较为便宜。据相关部分计算,目前市场上出售的白酒70%是浓香型的。


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